CUBIERTOS SIEMPRE LIMPIOS
2008-01-18 ¦ DIARIO VASCO
La contaminación cruzada de los alimentos crudos puede contaminar los ya cocinados a través de los utensilios de cocina. Por ello, es muy importante mantener los cubiertos de cocina siempre limpios.
Las bacterias están en nuestro entorno, por todas partes; por ello, cualquier alimento puede contener bacterias.
Denominamos bacterias patógenas a aquellas capaces de provocar enfermedades, como Salmonella, Listeria monocytogenes, etc. Estas bacterias no se pueden ver ni oler, se multiplican con rapidez en la llamada "zona de peligro" (temperaturas entre 5 y 60 ºC).
Existen otras bacterias, que a pesar de que no suelen ser dañinas, son capaces de estropear los alimentos. Estas bacterias alterantes no suelen ser dañinas, pero deterioran los alimentos, generando mal olor, colores anómalos y sensación pegajosa al tacto.
Se denomina contaminación cruzada cuando las bacterias presentes en los alimentos crudos contaminan las comidas bien cocinadas, o bien las comidas que se consumen en crudo, como las ensaladas. Las bacterias pueden estar presentes en los utensilios, las manos e incluso el aire.
Para evitar la contaminación cruzada:
- Como norma básica, las manos se deben lavar con jabón y agua caliente antes y después de manipular los alimentos crudos, a fin de asegurarnos que no diseminamos las bacterias.
- Además, recuerda que no debes reutilizar nunca los envases comerciales para almacenar otros alimentos.
- Ten cuidado con las superficies de trabajo, especialmente si usas una tabla de madera; lávala a fondo con jabón después de usarla con un alimento y antes de usarla con otro.
- Cuidado también con cuchillos y otros utensilios.
- Debemos estar alerta ante la aparición de bacterias en alimentos ya cocinados.
- A la hora de guisar, cocina por completo los alimentos; tienen que alcanzar al menos los 65 grados para asegurarnos de que acabamos con las bacterias.
- Cuando se trata de calentar la comida preparada previamente, debemos llegar de nuevo a esa temperatura.
- Para preparar platos de pescado que no precisan de una cocción prolongada, (marinados o escabeches), además de las reglas básicas para evitar que se estropeen, se debe congelar el pescado al menos dos días antes de utilizarlo para evitar la contaminación por anisakis.