MAINS ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE, INTIMEMENT LIÉS.

comedores escolares

D’après la OMS, les mains sont « uns des moyens de transfert les plus courants des micro-organismos d’un lieu à l’autre ». Donc, le lavage des mains est l’une des mesures les plus essentielles « pour que les aliments ne soient pas contaminés ».

QUAND SE LAVER LES MAINS:

. Avant de préparer les aliments.

. Pendant la préparation des aliments lors de la manipulation de viande crue, poulet ou poisson.

. Au changement d’aliments. C’est à dire, lorsque l’on passe d’une préparation de salade a des aliments déjà cuisinés.

. Après un passage aux toilettes, changer une couche, éternuer ou jetter le sac poubelle.

. Après avoir manipulé de l’argent ou fumé.

COMMENT SE LAVER LES MAINS:

. Enlever les bagues, bijoux ou montres.

. Se mouiller les mains avec de l’eau tiède.

. Prendre du savon liquide.

. Se savoner les mains pendant 20 secondes.

. Faire bien attention aux dos des mains, les bords externe des mains, les poignets, entre les doigts et sous les ongles.

. Se rincer les mains jusqu’à ce qu’elles soient propres.

. Se Sécher les mains avec un essuie-mains à usage unique. Le séchage est aussi très important afin que le lavage des mains soit efficace d’après une étude « Sur l’évaluation des risques relatifs avec la contamination micro-biologique des aliments prêts pour être cuisinés.

Les travailleurs et l’efficacité des procédures pour réduire les risques au mínimum ». Le séchage des mains à air propulsé « augmente les risques de bactéries jusqu’à 500%, donc c’est la solution de séchage la moins éfficace ».

Il est de même conseillé de ne pas préparer des repas si l’on est malade, car les aliments se contaminent très facilement. Il est important aussi de porter des pansements, s’il existe des petites blessures aux mains, car il y a présence de bactéries.

L’IMPORTANCE DE L’HYGIÈNE

L’hygiène dans la cuisine est fondamentale pour la sécurité alimentaire En plus du lavage des mains, l’hygiène est fondamentale pour la sécurité alimentaire. Il existe beaucoup de zones là ou les bactéries peuvent vivre, grandir et se multiplier. Pour prévenir les intoxications alimentaires et garantir une bonne hygiène, il est important de bien laver et sécher les ustensiles et équipement utilisés pour la manipulation des aliments. Il faut savoir que LES BACTÉRIES QUI PROVOQUENT DES INTOXICATIONS PEUVENT GRANDIR ET SE MULTIPLIER TRÈS RAPIDEMENT, SI LES CONDITIONS DE TEMPS, TEMPÉRATURE OU HUMIDITÉS SONT CONVENABLES.

Il est donc fondamental de bien nettoyer la cuisine pour maintenir les aliments en sécurité et éviter la propagation des bactéries. Il est conseillé de nettoyer les différentes zones et ustensiles au fur à mesure de leur utilisation. Cela évitera l’accumulation de salissures avec des meilleurs résultats d’hygiène. Pour les PLANS DE TRAVAIL, il faudra les nettoyer avand de prèparer les aliments, s’il existe des restes d’aliments et suite à chaque manipulation de viande crue ou oeufs crus. D’autres espaces dont il faut faire attention sont les PLANCHES À DÉCOUPER, LES PLACARDS ET LES PORTES DES FRIGOS.

Source: Eroski-Consumer